Le magazine trimestriel spécialisé Culture: the word on cheese
1ers producteurs de fromage (30 % de la production mondial), les États-Unis devancent largement l’Allemagne, la France et l’Italie. Il faut dire qu’on en trouve sur et dans à peu près tout ce qui se vend/ se mange/ s’emporte : pizzas, hamburgers, tacos, nachos, Philadelphia Cheese Steak Sandwich (heurk !)… Bien que l’État le plus prolifique soit le Wisconsin (1/4 de tout le fromage américain y est produit), la Californie se défend pas mal et on trouve pas moins de 250 types de fromages dans les supermarchés, sur certains marchés et dans les épiceries. Mais les plus plébiscités restent la Mozzarella (1/3 de la consommation because son utilisation sur les pizzas), le Cheddar (environ 34% de la production aux US) et le Monterey Jack (originaire de Californie).
Fromage en spray
La plupart sont des fromages à pâte pressée cuite « semi-molle », élaborés avec du lait pasteurisé et sont peu affinés (souvent moins de 6 moins). Aussi, les Jack, Monterey Jack, Colby, et autres White Cheddar sans être mauvais n’ont pas énormément de goût :/ Donc à moins d’aimer le sharp cheddar un peu plus « goûtu », mieux vaut se rabattre sur les bleus. Sans parler du fromage en spray… Mais on en causera dans un prochain post entièrement dédié à cette « merveille » de la gastronomie de supermarché. Là encore, on peut dire merci Kraft Foods pour cette belle invention. Miam ! 
Il existe quelques chouettes fromageries à San Francisco. J’ai essayé Say Cheese (quartier de Cole Valley) et Cowgirl Creamery dans le fameux Ferry Building (le paradis des amateurs de bouffe); mais il y a également Cheese Plus (Russian Hill), 24th Street Cheese Company (Noe Valley) et le très appétissant Mission Cheese (Mission).
Bien sûr, chez Say Cheese on ne trouve pas tous les fromages français. Mais nous nous sommes quand même acheté un petit morceau de morbier (très bon) et testé le délicieux Bent River d’Alemar Cheese Company. Un fromage très proche de notre Camembert national que produit cette crèmerie installée dans le Minnesota. Goûté et approuvé !
Parfait pour faire le plein de fromages et se réchauffer pendant l’hiver (j’ai cru comprendre qu’il fait bien froid en France, non ?), je vous propose une recette de Mac ‘n’ cheese; LE plat « comfort food » par excellence des Américains. Attention, c’est pas léger, léger…
Mac ‘n’ cheese
Pour 6-8 personnes
Recette : Kate et Mate Jennings - Photo : Noel Barnhurst
- 170 g de gruyère râpé grossièrement
- 170 g de cheddar râpé grossièrement (vous pouvez utiliser de la mimolette si vous ne trouvez pas de cheddar)
- 170 g de brie coupé en petits morceaux, sans la croûte
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 litre de lait
- 1 paquet de chapelure
- 500 g de macaroni
Préchauffez le four à 190° C.
Dans une 1ère casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez toute la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger et incorporez environ 3/4 des fromages râpés. Assaisonnez avec le thym et la muscade. Réservez.
Dans une 2nde casserole, faites fondre le beurre restant à feu moyen et faites dorer 2 minutes la chapelure. Réservez.
Faites cuire vos macaroni al dente. Verser les pâtes et mélangez-les à la béchamel au fromage.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré et recouvrez le tout avec le restant de fromage et la chapelure. Enfournez pendant 20 minutes.
Bon là, c’est quand vous vous « embêtez » à les faire vous même, parce que dans la vraie vie (Américaine), ça ressemble plutôt à ça : une boîte de Kraft Macaroni & Cheese qui contient les macaroni et une poudre à laquelle on ajoute simplement du lait et de la margarine… Heurk ! :s
Cliquer ici pour voir la vidéo.
Crayola Mac and cheese
*Fun facts sur les Mac and Cheese :
Sur 12 semaines, 1/3 de la population des États-Unis va manger des macaronis au fromage au moins 1 fois
En 1993, Crayola a sorti la couleur macaroni and cheese
Un peu de temps à perdre ?
Testez vos connaissances avec ce jeu : Cheese of font? La règle est simple : un mot apparaît; à vous de dire s’il s’agit d’un fromage ou d’une police. Parfaitement inutile donc fun !
*Source : American Cheese Society – https://www.cheesesociety.org/
- Say Cheese – 856 Cole Street – San Francisco
- Cowgirl Creamery – 1 Ferry Building # 17 – San Francisco
- Cheese Plus – 2001 Polk Street – San Francisco
- Gourmet & More – 141 Gough Street – San Francisco (allez-y de ma part !)
- 24th Street Cheese Company – 3893 24th St – San Francisco
- Mission Cheese – 736 Valencia Street – San Francisco
California, or the new cheese country
United States are the biggest cheese producers in the world (30% of world-wide production). They are bigger than Germany, France, and Italy. Surprised? Not really… we can find cheese in or on almost everything we eat here: pizzas, burgers, tacos, nachos, Philadelphia Cheese Steak Sandwich (Yuk !)… Though Wisconsin is the biggest producer state (1/4 of all US production is done there), California is also well positioned and you can find no less than 250 kinds of cheese in supermarkets, farmer markets and groceries. That said, most popular cheese are still Mozzarella (1/3 of the US cheese market due to the pizzas), Cheddar (that represents 34% of US production) and Monterey Jack (from California!).
There are a few cool cheese shops in San Francisco. I tried Say Cheese (in Cole Valley) and Cowgirl Creamery in the famous Ferry Building (the food lovers holy grail); but there is also Cheese Plus (Russian Hill), 24th Street Cheese Company (Noe Valley) and the very « appetizing » Mission Cheese (Mission).
Of course, Say Cheese doesn’t have all the french cheeses available. But we could buy a small piece of Morbier (very good) and tried the delightful Bent River from Alemar Cheese Company. Very close to our beloved « Camembert », made in the Minnesota. Approved!
Perfect to eat cheese for the month and get warmer for winter (France is really cold by now, isn’t it?), let me give you this Mac ‘n’ cheese recipe; THE american « comfort food » experience. On diet?? Then don’t click here…
So, that’s the unlikely case where you try to do it yourself. But for the real US guy, it will most likely look like this: a box of Kraft Macaroni & Cheese with macaronis inside, et a tasty pouder where we can add milk and margarine… Yuk ! :s
*Fun facts on Mac and Cheese:
Over 12 weeks, 1/3 of US population will be eating mac ‘n’ cheese at least once.
In 1993, Crayola even released the mac n cheese pencil color.
Time to lose ?
Try your knowledge with this game: Cheese of font? Rule is easy : one word, you have to guess whether it is a cheese or a font. Useless and so fun !
*Source : American Cheese Society – https://www.cheesesociety.org/
- Say Cheese – 856 Cole Street – San Francisco
- Cowgirl Creamery – 1 Ferry Building # 17 – San Francisco
- Cheese Plus – 2001 Polk Street – San Francisco
- Gourmet & More – 141 Gough Street – San Francisco (ask for Laurent!)
- 24th Street Cheese Company – 3893 24th St – San Francisco
- Mission Cheese – 736 Valencia Street – San Francisco